La cuisine cambodgienne : ce que vous goûterez pendant votre circuit
Les plats khmers classés par catégorie, avec leur nom en khmer et leurs ingrédients : soupes, plats de tous les jours, plats de fête, desserts et gâteaux. Tous les repas sont inclus dans nos circuits, et Savin choisit les tables et les plats pour vous faire découvrir la vraie gastronomie khmère, celle que vous n'auriez pas connue, ni peut-être osée, par vous-même.
- Petit-déjeuner, déjeuner et dîner inclus
- Des plats différents midi et soir, tout le séjour
- Jamais arrangés pour le palais occidental
Comment se passent les repas pendant un circuit
Six repères pour savoir à quoi vous attendre, du petit-déjeuner au dîner.
- Repas inclus
- Petit-déjeuner, déjeuner et dîner sont compris dans chacun de nos circuits. Seules les boissons et les alcools restent à votre charge.
- Jamais deux fois le même plat
- Tous les jours, et pendant tout le séjour, vous mangez midi et soir des plats différents, au fil des régions traversées.
- Un circuit gustatif
- Savin choisit les tables et les plats pour vous faire découvrir la vraie gastronomie khmère, et surtout goûter des plats que vous n'auriez pas connus, ni peut-être osés, par vous-même.
- Goût authentique
- Les plats sont servis tels que les Khmers les mangent, jamais arrangés pour le palais occidental.
- Vos préférences
- À la signature, vous remplissez une fiche de préférences alimentaires (végétarien, sans piment, allergies). Savin en tient compte à chaque repas.
- Cours de cuisine
- La plupart de nos circuits comprennent un cours de cuisine khmère, souvent après une visite du marché. Voir la fiche
Les plats khmers, catégorie par catégorie
Chaque fiche donne le nom français, le nom khmer et les ingrédients du plat. Les recettes des plats emblématiques arrivent progressivement.
Entrées
Salades de bœuf, de mangue et de papaye vertes, crêpe croustillante Banh Chhev, escargots grillés, Num Pang : ce qui ouvre le repas.Voir les entrées
Soupes
Samlor Korko, soupes aigres au tamarin, Kuy Teav et Nom Banh Chok du petit-déjeuner : la soupe est au cœur du repas khmer.Voir les soupes
Plats
Lok-Lak, curry khmer, crabe et calamars au poivre vert de Kampot, poulets au gingembre et au kroeung, porc caramélisé, poissons grillés ou frits, nouilles et riz sautés.Voir les plats
Plats de fête
Num Ansom, Num Kom, curry khmer et nouilles Nom Banh Chok : ce que l'on prépare pour le Nouvel An khmer, Pchum Ben et les cérémonies à la pagode.Voir les plats de fête
Plats végétariens
Liseron d'eau sauté, amok au tofu, curry de légumes, nouilles et riz sautés, salades de fruits verts : manger végétarien au Cambodge, et comment le demander.Voir les plats végétariens
Plats insolites
Insectes frits, brochettes de grenouilles, bœuf aux fourmis rouges : ce que l'on goûte par curiosité, jamais par obligation.Voir les plats insolites
Accompagnements
Le prahok et sa version douce au lait de coco, le kroeung, pâte d'herbes de presque tous les plats, les œufs grillés et les sauces de la table.Voir les accompagnements
Desserts et gâteaux
Gâteaux de riz gluant des fêtes et des marchés, mangue au riz gluant, flan de citrouille, bananes au lait de coco, miel sauvage, noix de coco et jus pressés dans la rue.Voir les desserts et gâteauxHuit plats à connaître avant de partir
Les plats que vous croiserez presque à coup sûr pendant le circuit, du petit-déjeuner au dîner.
Poisson Amok
អាម៉ុកត្រីFilet de poisson, lait de coco, curcuma, citronnelle et feuilles d'agrumes, cuits dans une feuille de bananier.Voir la fiche
Samlor Korko
សម្លកកូរLa soupe « remuée » aux légumes et au riz grillé, que beaucoup de Cambodgiens considèrent comme leur plat national.Voir la ficheBœuf sauté Lok-Lak
បាយឡុកឡាក់Bœuf sauté servi sur la salade, la tomate et l'oignon, avec du riz : un classique des cartes cambodgiennes.Voir la fiche
Kuy Teav
គុយទាវLa soupe de nouilles de riz au bouillon d'os de porc, servie au petit-déjeuner dans tout le pays, avec ail, citron vert et germes de soja.Voir la fiche
Nom Banh Chok
នំបញ្ចុកសម្លរខ្មែរLes « nouilles khmères » : nouilles de riz nappées d'une sauce verte au poisson, citronnelle et curcuma, servies avec herbes et légumes crus.Voir la fiche
Crabe au poivre vert de Kampot
ក្ដាមឆាម្រេចខ្ចីLe crabe de Kep sauté avec les grappes de poivre vert frais de Kampot : la spécialité de la côte.Voir la fiche
Riz au porc Bai Sach Chrouk
បាយស្រូបPorc grillé, riz, œuf et herbes : un classique du petit-déjeuner cambodgien.Voir la fiche
Mangue fraîche au riz gluant
បាយដំណើបស្វាយខ្ទិះដូងMangue mûre, riz gluant et lait de coco sucré, servis ensemble : un classique des desserts khmers.Voir la ficheLe riz au centre, les plats autour
Au Cambodge, le repas s'organise autour du riz : c'est lui que l'on sert dans l'assiette, et les plats posés au milieu de la table, soupe, sauté, grillade ou curry, viennent l'accompagner. On ne commande pas « son » plat : on partage.
Des parfums et des textures
Partir au Cambodge, c'est entrer dans un monde de saveurs, de parfums et de textures. Des soupes parfumées aux currys doux, des fruits tropicaux aux brochettes grillées, la cuisine cambodgienne fait appel à tous les sens. Citronnelle, curcuma, feuilles d'agrumes, lait de coco, sucre de palme et poivre de Kampot reviennent de plat en plat ; le prahok, préparation de poisson fermenté, donne aux soupes et aux sauces leur profondeur.
Une cuisine ancrée dans l'histoire
La gastronomie cambodgienne puise ses racines dans un passé ancien. Influencée par l'Inde et la Chine au fil des échanges commerciaux, elle garde pourtant une identité propre : les pâtes d'épices fraîches appelées kroeung, le poisson d'eau douce du Tonlé Sap et du Mékong, le riz sous toutes ses formes. Les recettes se transmettent de génération en génération et chaque région a ses spécialités.
Manger là où mangent les Cambodgiens
Rien ne remplace un repas pris là où les Cambodgiens aiment se retrouver : petits restaurants familiaux, marchés animés, maisons d'hôtes à la campagne. Pendant le circuit, c'est Savin qui choisit ces adresses et compose votre parcours gustatif : tous les jours, midi et soir, des plats différents, et parmi eux ceux que vous n'auriez jamais commandés seul. Nos fiches Les restaurants, Le marché aux crabes de Kep et Le marché russe de Phnom Penh donnent un avant-goût de ces lieux.
Les desserts : riz gluant, coco et sucre de palme
Au Cambodge, le dessert est rarement une pâtisserie : ce sont des gâteaux de farine de riz cuits à la vapeur, parfois présentés dans des feuilles de bananier, parfumés à la noix de coco, au riz gluant, aux haricots mungo ou aux fruits. Mangue mûre au riz gluant, miel sauvage sur sa branche, noix de coco fraîche ou jus de canne à sucre : des douceurs simples, souvent peu sucrées, qui closent le repas sans lourdeur.
Des tables khmères, telles qu'on les sert pendant le circuit
Riz, soupe, un ou deux plats, légumes et herbes fraîches : quelques repas photographiés au fil de nos circuits.
Vos préférences alimentaires, prises en compte à chaque repas
Chaque voyageur a ses goûts, ses envies et ses limites. Végétarien, sans piment, sans gluten, allergique, ou simplement curieux de tout goûter ? Nous en parlons avant votre départ : à la signature du circuit, vous remplissez une fiche de préférences alimentaires. Savin la garde avec elle et en tient compte à chaque repas, midi et soir, pendant tout le séjour.
Les plats restent ceux que mangent les Cambodgiens, servis tels quels : la fiche sert à écarter ce que vous ne souhaitez pas, pas à transformer les recettes. Une page de plats végétariens khmers est en préparation ; d'ici là, la fiche de préférences est la bonne façon de nous le dire.
Bon à savoir
Le piment est souvent servi à part, en sauce ou en condiment : dans beaucoup de plats, c'est vous qui dosez.
Les repas pendant votre circuit : vos questions
Les repas sont-ils inclus dans les circuits ?
Oui. Petits-déjeuners, déjeuners et dîners sont inclus dans chacun de nos circuits. Seules les boissons et les alcools restent à votre charge.
Qui choisit les restaurants et les plats ?
Savin, cofondatrice de l'agence, choisit les restaurants et les plats tout au long du circuit, comme un parcours gustatif : des adresses où mangent les Cambodgiens, des plats différents midi et soir pendant tout le séjour, et surtout des plats que vous n'auriez pas connus, ni peut-être osés, par vous-même.
Je suis végétarien, allergique ou je ne supporte pas le piment : comment faire ?
À la signature du circuit, vous remplissez une fiche de préférences alimentaires (végétarien, sans piment, allergies, aliments refusés). Savin en tient compte à chaque repas pour choisir les plats.
Les plats sont-ils adaptés au goût occidental ?
Non. Les plats sont servis tels que les Cambodgiens les mangent, jamais arrangés pour le palais occidental. C'est la fiche de préférences alimentaires qui permet d'écarter ce que vous ne souhaitez pas goûter.
Peut-on apprendre à cuisiner khmer pendant le circuit ?
Oui. Un cours de cuisine khmère est prévu dans la plupart de nos circuits, souvent après une visite du marché. Voir la fiche Cuisine khmère.
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2 semainesLes trésors incontournables et cachés du Cambodge
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2 semainesLe Cambodge profond : culture, histoire et traditions
Angkor, Koh Ker, Ratanakiri, Mondolkiri, Kratié
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2 semainesEntre nature et culture : temples et plages de rêve
Phnom Penh, Sambor Prei Kuk, Angkor, Koh Rong, Kampot, Kep
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21 joursLe grand tour du Cambodge, entre terre et mer
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