La cuisine Khmère – que manger au Cambodge ?
Pour avoir une idée précise de ce qu’est la cuisine cambodgienne et des plaisirs de manger au Cambodge. La cuisine cambodgienne tire ses origines de l’histoire riche du pays, remontant au royaume d’Angkor. À l’origine, l’alimentation cambodgienne se composait principalement de riz cultivé dans les rizières. Les habitants pêchaient le poisson dans les cours d’eau locaux. Au fil des siècles, la cuisine cambodgienne s’est enrichie des influences culinaires de ses voisins. Thaïlande, Vietnam, Inde, Chine et France ont contribué à sa diversification gastronomique. Ces influences ont apporté à la cuisine khmère une sophistication et une grande diversité. Cela se manifeste encore aujourd’hui dans les plats traditionnels cambodgiens.
La cuisine khmère : Que manger au Cambodge ?
La cuisine khmère, à l’origine basée sur le riz et le poisson, s’est étoffée au fil de l’histoire. Elle s’est enrichie de diverses influences étrangères, notamment vietnamiennes, indiennes et chinoises. De plus, la cuisine khmère utilise les ingrédients locaux pour offrir des plats traditionnels variés et savoureux. Aujourd’hui, on reconnaît le riz jasmin Pka malis comme l’un des meilleurs riz du monde. Les gens apprécient le Poivre de Kampot sur les tables internationales. Les chefs utilisent ces ingrédients pour préparer de savoureuses spécialités cambodgiennes.
La cuisine cambodgienne est un mélange harmonieux de saveurs, d’épices et de techniques de cuisson. Elle reflète l’histoire et la diversité culturelle du pays. La cuisine cambodgienne se caractérise par l’utilisation abondante de produits frais tels que les herbes aromatiques et les légumes. Les fruits de mer sont également très présents dans la cuisine cambodgienne. La viande et les épices complètent harmonieusement les saveurs.
La cuisine cambodgienne puise ses origines dans une combinaison de riz et de poisson. Autrefois, ces éléments étaient les éléments de base de l’alimentation khmère. Au fil de l’histoire, la cuisine cambodgienne s’est progressivement enrichie en intégrant des influences culinaires variées. Ces influences proviennent des pays voisins tels que le Vietnam, l’Inde, la Chine et d’autres régions. Cet échange culinaire a permis à la cuisine cambodgienne de développer une identité unique. Elle mêle harmonieusement des saveurs et des techniques de cuisson différentes.
Manger au Cambodge : Une symphonie de saveurs
Aujourd’hui, la cuisine cambodgienne offre une palette d’ingrédients et de plats variés qui reflètent la richesse du terroir cambodgien. Le riz jasmin Phka malis, couronné meilleur riz du monde à plusieurs reprises, est un élément central des repas cambodgiens. Il est souvent courant de l’accompagner avec des fruits de mer délicieux, des viandes grillées et des légumes frais. Les Cambodgiens utilisent une grande variété d’épices et d’herbes aromatiques pour rehausser les saveurs de leurs plats. Cela confère à leur cuisine une dimension parfumée et équilibrée.
Un ingrédient emblématique de la cuisine cambodgienne est le célèbre Poivre de Kampot. Il s’agit d’une variété de poivre cultivée dans la région de Kampot. Le Poivre de Kampot, réputé pour sa qualité exceptionnelle, présente un arôme délicat et une saveur subtilement piquante. Les Cambodgiens utilisent largement le Poivre de Kampot dans de nombreux plats pour apporter une touche de finesse et de caractère.
L’art du riz et du poisson dans la cuisine cambodgienne
Le riz occupe une place centrale dans la cuisine cambodgienne et se décline de multiples façons. Le riz occupe une place centrale dans la gastronomie cambodgienne. Qu’il soit cuit à la vapeur, en version gluant, frit ou utilisé dans des sauces, il est un incontournable.
La cuisine cambodgienne met également en valeur le poisson grâce à l’abondance des eaux douces et de la mer. Les poissons du lac Tonlé Sap, du Mékong et d’autres rivières sont particulièrement appréciés. Un plat emblématique à ne pas manquer est le Poisson Amok, également connu sous le nom d’Amok Trey « អាម៉ុកត្រី ». Il s’agit d’un curry de poisson préparé avec du lait de coco, des épices et cuit dans une feuille de bananier. Ce plat est considéré comme le plat national du Cambodge.
En plus du poisson, la cuisine cambodgienne propose une grande variété de viandes telles que le poulet, le porc, le bœuf, les crevettes et les crabes, qu’ils proviennent de la mer ou des rizières. Les légumes sont également mis à l’honneur, qu’ils soient cuits ou crus. Les jeunes pousses, les feuilles, les fruits et les fleurs apparaissent dans de nombreuses recettes, ajoutant une fraîcheur et une diversité de saveurs aux plats.
L’élément clef de la cuisine Cambodgienne le Prahok !
Un ingrédient clé de la cuisine cambodgienne est le Prahok « ប្រហុក », une saumure de poisson qui peut être consommée crue ou cuite. Cet ingrédient particulier suscite une grande appréciation en raison de sa saveur distinctive, même si certains peuvent trouver son odeur assez forte.
Les cuisiniers cambodgiens rehaussent souvent leurs plats avec des piments, des herbes aromatiques, du tamarin, du gingembre et de la menthe. Les plats cambodgiens s’accompagnent de sauces, telles que du poivre moulu avec du citron ou une sauce sucrée agrémentée de brisures d’arachides.
Ces saveurs uniques se combinent pour créer une explosion de goûts dans chaque bouchée, offrant une expérience culinaire mémorable.
Que manger au Cambodge des le petit déjeuner ?
Le petit déjeuner cambodgien est plutôt consistant. Il vous fera avaler un bol, non pas de café, mais de Soupe “Kuy Teav” គុយទាវ (nouilles et bœuf), Riz au porc « Bai Sach Chrouk » បាយស្រូប (riz au porc sauté) ou encore de Bouillie de riz « Bobor » បបរ (porridge de riz accompagné de poisson ou de poulet).
A l’heure du déjeuner et du dîner, vous aurez l’embarras du choix pour rassasier votre appétit. Les salades sont un festival d’arômes faisant la part belle aux légumes et herbes fraîches. Laissez vous séduire par les saveurs de la Salade de bœuf « Pleah Sach Ko » ភ្លាសាច់គោ (menthe, citronnelle et coriandre à des lamelles de bœuf marinées au jus de citron vert).
Les cuisines de rue proposent une variété incroyable de soupes pour manger au Cambodge à toute heure de la journée. Soupe aigre « Sngao Chruak » ស្ងោជ្រក់ (soupe de poisson, de poulet ou de boeuf avec riz et citronnelle), Soupe khmer « Smla Machou Banle » សម្លម្ជូបន្លែ (soupe de liseron d’eau assaisonné au tamarin et au safran avec poisson et piment frais) sont à goûter.
Et parmi les spécialités nous vous conseillons le Poisson grillé en fine croûte de sel « Trey Ptouk Ang Ambel » ត្រីផ្ទួកអាំងអំបិល (poisson grillé en fine croute de sel, accompagné de feuilles de salade, de concombre et d’herbes), le Riz sauté au bœuf « Bay chha » បាយឆា (« riz cantonnais » façon khmère).
Si vous séjournez en bord de mer du côté de Kep ou Sihanoukville, offrez-vous un festin de Crabe frit au poivre vert de Kampot « Kdam Chaa » ក្ដាមឆាម្រេចខ្ចី (crabe sauté au poivre vert de Kampot) et Calamar grillé « Ang Dtray Meuk » មឹកអាំង (calamar grillé, jus de citron vert).
Que manger au Cambodge : Pâtisseries, Fruits et Délices Sucrés
Le dessert en fin de repas n’est pas une tradition cambodgienne. Les gâteaux et sucreries sont surtout présents dans les repas de fête, sous forme d’offrandes ou consommés en en-cas dans la journée. Les marchands ambulants vendent des akaos នំអាកោ (boulettes de pâte de riz gluant au sucre de palme ou mélangées à du lait et de la noix de coco râpée). L’ansoamchek នំអន្សមចេក (rouleau de riz gluant fourré de banane et noix de coco) est aussi apprécié tout comme une ribambelle de beignets, gâteaux, crêpes et gelées, regroupés sous le terme de Bang em បង្អែម (pâtisseries, sucreries) et proposés à tous les coins de rue.
Bien sûr les fruits tropicaux accompagnent la journée. Jacquiers ផ្លែខ្នុល, Ananas ផ្លែម្នាស់, fruits du dragon ផ្លែស្រកានាគ, fruits de la passion ផ្លែផាស់សិន, mangues ផ្លែស្វាយ, mangoustans ផ្លែមង្ឃុត, sapotilles ផ្លែល្មុត, oranges vertes ក្រីចពោធិ៍សាត់, litchis ផ្លែគូលែន, mais aussi durians ផ្លែធុរ៉េន à l’odeur si dérangeante se dégustent aussi bien entiers ou en tranches qu’en jus.
Les cambodgiens font généralement trois repas par jour mais ont aussi pour habitude de grignoter toute la journée. Sur les marchés et en ville, une multitude de cuisines de rue, de roulottes et d’étals proposent fritures, poissons et viandes séchés, soupes, petites brochettes ou encore fruits pelés.
Si vous êtes prêt à tout goûter alors n’hésitez pas à tester quelques spécialités très particulières comme les insectes grillés សត្វល្អិតបំពង (araignées អាពីង, grillons ចង្រិត, scorpions ខ្យាដំរី…) ou encore l’oeuf de cane couvé ពងទាកូន.
Les principales destinations touristiques du Cambodge abritent de nombreux restaurants qui proposent des cuisines étrangères. Vous pourrez y trouver des spécialités italiennes, françaises, thaïlandaises, japonaises, et bien d’autres. Cela offre aux visiteurs une variété de choix culinaires en plus de la cuisine cambodgienne traditionnelle.
