Le Poivre de Kampot

Le poivre de Kampot, même sans avoir mis un pied au Cambodge, résonne à vos oreilles. Il se classe parmi les meilleurs poivres du globe ! Son terroir natal, la province de Kampot, se situe au sud cambodgien. Le poivre y pousse sur la liane tropicale Piper Nigrum. Depuis Phnom Penh, un bus de trois heures vous y emmène.

Comme les grands vins, le poivre de Kampot doit son goût unique à son terroir. Toutefois, les conflits du XXe siècle ont failli l’effacer. Les guerres ont presque annihilé sa production, plongeant le poivre dans l’oubli.

Suite à ces périodes sombres, la renaissance de la culture du poivre fut ardue. Les pays limitrophes, produisant des poivres moindres et vendus sous l’étiquette « poivre de Kampot« , ont complexifié sa reprise.

Poivre de Kampot : Résurgence grâce à l’IGP et à la KPPA, gage de qualité et d’authenticité

Aujourd’hui, le poivre de Kampot renoue avec sa gloire d’antan. Les coopératives, le séchage et le tri minutieux des grains y contribuent. Le poivre de Kampot reprend sa place sur la scène mondiale, apprécié des connaisseurs.

Face à l’incursion des poivres inférieurs venant des pays voisins, notamment le Vietnam et la Thaïlande, une riposte s’est organisée. Ces poivres, commercialisés comme du « poivre de Kampot« , ont suscité l’établissement d’un logo distinct. Ce dernier symbolise l’Indication Géographique Protégée (IGP), attribuée aux produits authentiques. Vous le retrouvez aisément sur les emballages, gage de qualité et d’authenticité.

La KPPA (Kampot Pepper Promotion Association) regroupe les producteurs et négociants du poivre de Kampot. Ils adhèrent à cette organisation dynamique, engagée à contrôler l’application stricte du cahier des charges de l’IGP. Cette démarche volontaire et rigoureuse consolide la réputation du poivre de Kampot, renommé pour sa qualité exceptionnelle.

Lorsque vous choisissez le poivre de Kampot, vous faites un choix éclairé. Vous avez l’assurance d’acquérir un produit véritable, et soutenez ainsi les producteurs locaux, gardiens de cet héritage culinaire unique.

L’histoire mouvementée du poivre cambodgien

La culture du poivre cambodgien possède une histoire fascinante. Des témoignages, comme celui de Zhou Daguan, diplomate chinois du XIIIe siècle, attestent de cette tradition ancestrale. Il nous livre une description précieuse de l’empire khmer, où le poivre occupait déjà une place de choix. Avec le poivre de Kampot, vous tenez entre vos mains un morceau de cette histoire, savamment préservée au fil des siècles.

Cependant, c’est à la fin du XIXe siècle que la culture du poivre a réellement pris de l’ampleur. Cela a été favorisé par la guerre d’Aceh qui a eu lieu en 1873-1874. Durant cette période, le Sultan de cette région, qui correspond aujourd’hui à l’Indonésie, a ordonné la destruction de ses plantations de poivre afin d’éviter que cette richesse ne tombe entre les mains des colons néerlandais. Cela a créé une pénurie de poivre sur le marché. Par la suite, la production de poivre a connu une croissance rapide grâce à l’intervention des autorités coloniales françaises. Kampot devient alors l’épicentre de la production de poivre.

Cependant, la production de poivre a stagné par la suite, principalement en raison de l’inconstance de la politique du protectorat français. Les autorités ont tenté à plusieurs reprises de restreindre l’exportation du poivre vers la métropole et les autres colonies françaises, voire d’imposer des tarifs douaniers élevés afin de favoriser le poivre produit par les colons français de Cochinchine.

Le poivre de Kampot : une fierté culinaire cambodgienne reconnue mondialement

Le poivre de Kampot est une fierté culinaire du Cambodge. Le monde considère son poivre noir comme l’un des poivres d’origine les plus prestigieux. Le poivre noir cambodgien a bénéficié d’une Indication Géographique Protégée (IGP) en 2010, devenant ainsi le premier produit agricole cambodgien à recevoir cette distinction. Depuis 2016, il est également enregistré à l’échelle européenne. Le poivre noir de Kampot est d’ailleurs le seul au monde à avoir obtenu une telle reconnaissance.

Tout comme les grands vins français, la région de Kampot bénéficie d’un terroir unique, d’un savoir-faire ancestral et d’une connaissance transmise de génération en génération. Le monde entier importe ce poivre et les plus grands chefs français, tels qu’Olivier Roellinger, le mettent sur leurs tables.

Une variété de couleurs et de saveurs uniques

Les grains de poivre de Kampot se déclinent en différentes couleurs, allant du noir au vert en passant par le rouge, le jaune et l’orange.

Chacune de ces couleurs offre des saveurs uniques qui ajoutent une touche spéciale à vos plats.

Le poivre est une véritable perle culinaire qui reflète le savoir-faire et le terroir exceptionnels du Cambodge. Dégustez-le et laissez-vous séduire par ses arômes intenses et sa saveur exceptionnelle.

Le poivre de Kampot a survécu malgré les Khmers rouges et renaît aujourd’hui

Le Protectorat français soutient largement cette culture par la suite. Elle devient l’exportation coloniale majeure, produisant 8 000 tonnes annuellement.

Malheureusement, La plus grande menace pour la culture du poivre est survenue en 1975, lorsque le pays a sombré dans la terreur des Khmers rouges, et voit la substitution des plantations de poivre par des rizières. Le poivre de Kampot est sur le point de disparaître durant ces années sombres. Mais la détermination de quelques planteurs permet de préserver l’art ancestral de la culture du poivre post-1979. La culture du poivre cambodgien a commencé à renaître progressivement, retrouvant ainsi son prestige d’antan.

Le poivre de Kampot se décline en quatre variétés distinctes : vert, noir, rouge et blanc.

Voici la présentation des 4 variétés du poivre de Kampot :

Les agriculteurs récoltent le poivre vert à partir du mois de septembre, lorsqu’il est encore jeune et tendre. La région de Kampot consomme principalement ce poivre en raison de sa faible capacité de conservation. Son goût épicé est plus prononcé et ses arômes explosent en bouche avec une légère note piquante.

Lorsque les agriculteurs arrachent le poivre vert et le soumettent à un processus naturel d’oxydation, il devient du poivre noir et prend une couleur noire distinctive. Le poivre noir de Kampot possède des arômes forts et délicats. Son goût intense et doux révèle des notes fleuries d’eucalyptus et de menthe fraîche.

Les agriculteurs récoltent le poivre rouge lorsque les grains ont atteint leur pleine maturité, généralement en mars. À ce stade, le poivre prend une couleur rouge et les agriculteurs le cueillent à la main. Ils le sèchent ensuite pendant huit jours. Les arômes du fruit mûr se mélangent au piquant du poivre, créant des saveurs qui se marient parfaitement avec la viande rouge.

Les agriculteurs obtiennent le poivre blanc en retirant la chair des grains de poivre rouge séchés pour ne laisser que le cœur du poivre. Le poivre blanc de Kampot est connu pour son côté piquant distinctif, ce qui en fait un excellent condiment pour les salades et les fruits de mer.

Le poivre de Kampot se décline en plusieurs variétés. Chacune offre une saveur unique, complétant le tableau gustatif de cette épice d’exception. Cela aux amateurs de poivre de découvrir toute la richesse gustative de cette épice d’exception.

Le poivre de Kampot est un trésor culinaire préservé avec passion. Savourez ses saveurs uniques et soutenez les efforts de préservation

Actuellement, le poivre de Kampot voit son avenir éclairci. Des sociétés telles que La Plantation et Farmlink valorisent ce joyau culinaire chaque jour. Elles assurent également une juste rémunération aux producteurs, favorisant la continuité de la tradition du poivre.

Si vous voyagez dans la région, n’hésitez pas à explorer La Ferme de Sothy ou La Plantation. Elles se situent à une trentaine de minutes de Kampot. Leur visite vous plongera dans l’univers du poivre de Kampot.

Rendez-vous au restaurant gastronomique La Pergola at The Plantation, situé dans la rue 184 à Phnom Penh, pour déguster un plat sublimé par le poivre de Kampot. Ne manquez pas non plus le marché aux crabes de Kep, une ville voisine, où vous pourrez déguster des crustacés locaux accompagnés de ce fameux poivre.

C’est un véritable plaisir de découvrir l’histoire et les saveurs uniques du poivre de Kampot, et de soutenir les efforts déployés pour préserver cette culture traditionnelle.